Ingredienti (per 4 persone)

Per gli spätzle

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 250 g di polpa di zucca Hokkaido (senza buccia)
• 120–150 ml di acqua (regolate in base alla consistenza)
• 1 pizzico di sale
• Noce moscata q.b.

Per il condimento

• 80 g di burro
• foglie di salvia fresca
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara la zucca Hokkaido

1. Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e togli la buccia.
2. Cuoci la zucca a vapore o in padella con un filo d’acqua finché non diventa morbida.
3. Frulla fino a ottenere una crema liscia e setosa.
   Più la crema è omogenea, più gli spätzle verranno morbidi.

2. Prepara l’impasto degli spätzle

1. In una ciotola unisci farina, uova e la crema di zucca.
2. Aggiungi un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.
3. Versa l’acqua poco alla volta finché non ottieni un impasto morbido, denso, che scende lentamente dal cucchiaio.
   Deve essere più consistente di una pastella, ma non un impasto solido.

3. Cuoci gli spätzle

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata.
2. Posiziona sopra l’apposito attrezzo per spätzle (o usa uno schiacciapatate a fori larghi).
3. Versa l’impasto e lascialo cadere nell’acqua bollente.
4. Quando gli spätzle risalgono a galla, sono pronti.
5. Scolali con una schiumarola.

4. Prepara il condimento

1. In una padella larga fai sciogliere il burro.
2. Aggiungi la salvia e lascia insaporire finché il burro diventa leggermente dorato.
3. Aggiungi gli spätzle e falli saltare per un minuto.
4. Completa con pepe nero e, se piace, parmigiano.